Ден първи от обучението е посветен на теорията. Ще се потопите в света на японската кулинарна традиция, запознавайки се с ключовите принципи, които определят автентичния вкус и перфектната текстура на сушито. Мастър Огава ще Ви въведе в строгите хигиенни стандарти, които гарантират безопасността и качеството на всяка съставка – от прецизното съхранение на рибата до правилната обработка на ориза.
Ще бъде разгледана и техниката зад всяка успешна суши подготовка: изборът на ножове, правилното им използване и поддръжка, както и значението на различните разфасовки за вкуса и презентацията на сушито. Ще се научите да разпознавате свежестта на продуктите и как всеки елемент – от соевия сос до уасабито – играе роля в баланса на вкусовете.
След края на деня, всеки участник ще си тръгне с необходимите материали, които да му помогнат да премине успешно писмения изпит на ден 2.
Обучението и изпитът се провеждат на Български език, с помощта на преводач.
На втория ден от курса, участниците ще застанат рамо до рамо с Мастър Гентаро Ямазаки, за да навлязат в тънкостите на традиционното суши майсторство.
Денят започва с демонстрация за правилно избиране и подготовка на рибата. Продължава с техники за филетиране с прецизни, плавни движения и значението на всеки разрез върху вкуса и текстурата на крайния продукт.
Мастър Ямазаки ще Ви напътства към постигането на идеален баланс между форма, размер и текстура при използването на различни видове риба – от нежния лаврак до масления вкус на сьомгата и деликатната сладост на хамачито.
Ще откриете как да придадете завършеност на всеки суши рол, чрез елегантни аранжировки и традиционни техники за оформяне.
След практическата част от обучението, всеки участник ще защити квалификацията си чрез писмен изпит.